Министерство здравоохранения разработало проект приказа о стандартах организации питания в образовательных учреждениях Казахстана. Документ предусматривает единые подходы к школьному питанию, включая требования к рациону, продукты для детей с особыми потребностями и меры по обеспечению безопасности питания, передает Turantimes.kz со ссылкой на портал " Открытые НПА".

Основные требования к планированию меню:

• В меню исключается повторение одинаковых блюд в течение одного дня и следующих двух дней, включая шведский стол.
• Ограничивается содержание соли и сахара: Соль – до 3 г для младших школьников и 4 г для старших в сутки. Сахар – до 26 г (1-4 классы), 31 г (5-7 классы), 34 г (8-11 классы).
• Используется только йодированная соль. Солонки в столовых не ставятся.

• Не менее 75% рациона составляют продукты растительного происхождения: овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и семена.
• Овощи и фрукты включаются в меню 5 раз в день при пятиразовом питании (соотношение три к двум).
• Используются свежие, замороженные, сушеные или переработанные фрукты и овощи. Переработка допускается без добавления сахара, соли и подсластителей.
• Каши и макароны предпочтительно готовить из цельнозерновых продуктов.
• Хлебобулочные изделия изготавливаются из ржаной или цельнозерновой муки с добавлением клетчатки, отрубей и семян.
• Бобовые (горох, фасоль, нут и т.д.) включаются в блюда как гарнир или самостоятельное блюдо.
• В меню включаются молочные продукты с низкой жирностью (1-3%) и добавленными витаминами.
• Для мясных блюд используется охлаждённое мясо (птица, телятина, конина).
• В приготовлении блюд используются растительное и сливочное масло (жирность ≥72%).
• Орехи и семена предлагаются измельченными или добавленными в блюда, особенно для детей до 5 лет.
• В качестве напитков используются вода, молочные продукты, фруктовые чаи, компоты с минимальным добавлением сахара.
• Для приготовления блюд применяются методы варки, запекания, тушения и приготовления на пару.
• В холодное время года (ноябрь-май) проводится витаминизация напитков витамином С.

Требования к ланч-пакету:

Ланч-пакет состоит из:

• закрытого горячего бутерброда на основе хлеба, питы или лаваша, промазанных маслом сливочным, с включением отварных порционно нарезанных мяса говядины/конины/грудки куриной/индейки/сыра полутвердого, отварных или сырых овощей, зелени, завернутого в пергамент;
• кисломолочного продукта (йогурта) промышленного изготовления мелкой расфасовки;
• сезонного фрукта;
• напитка (молока, кефира, напитка из шиповника, сухофруктов, ягод).
• Время с момента изготовления до момента реализации ланч-пакетов составляет не более 2 часов. Перед раздачей бутерброды разогревают в духовке при температуре 180-200°С в течение 8-10 минут.